膳食炎症指数（DII）包括45种膳食成分，每一种成分摄入量的增加或减少都会影响个体的DII评分。DII评分基于以下6种炎症标志物：CRP□□□、IL-6□□□、TNF-α□□□、IL-1β□□、IL-10和IL-4。若一种食物能显著提高CRP□□□、IL-6□□、TNF-α□□□□、IL-✅1β水平或降低IL-10和IL-4水平，则+1分，相反则-1分。如果㊣摄入成分没有使以上6种炎症标志物发生变化，则为0分。

　　简单㊣来㊣说，这个指标可以告诉我们，某种食物是增加还是减少体内的炎症反应。 但要注意，抗炎食物不是药，只是在膳食结构中通过扩大抗炎食物占比来调整膳食炎性指数，降低慢性炎症反应，而且“抗炎饮食”模式需要作为一种健康生活模式长期坚持。

　　平时伤口发㊣炎□□□□、炎症是一种急性炎症反应（Acute Inflammation），一般发生在身体被细菌感染或者受到外力损伤时，是机体自身免疫系统对外界刺激的一种防御反应，能够清除侵入的病毒□□□□、细菌，帮助身体修复。

　　而“抗炎饮食”中的“炎”是慢性炎症㊣（Ch㊣ronic inflammation），它是我们身体在压力或应激状态下产生的低水㊣平炎症反应。这种炎症特点是产生的影响非常小，平时一般很难被人察觉到，但随着时间的推移，会缓慢发展为乏力抗炎的食物□□□、作息紊乱□□□、饮食㊣㊣失衡等症状，还有可能增加心血管疾病□□□、高血压□□、糖尿病等慢性疾病患病✅风险。

　　《抗炎饮食预防肿瘤的专家共识》中指出，身体慢性低度炎症状态是诱发肿瘤㊣的机制之一。通过改变饮食模式来调节机体的炎症状态是行之有效的手段之一，膳食中的各种生物活性成分（包括能量与营养素）可影响人体内炎症反应过程。

　　膳食模式与✅机体慢性炎症状态密切相关。大量研究表㊣明，高比例的红肉□□、高脂食物与机体内促炎症因子C反应蛋白□□□□、肿瘤坏死因子-α□□□、白介素6有关。地中海膳食模式（一种以蔬菜水果□□□、全谷物□□□□、豆类□□、坚果□□、橄榄油和香料为主的膳食模式，强调食物的多样性和简单加工）可降低体内C反应蛋白□□□、肿瘤坏死因子-α□□□、白介素6等炎症因子水平。

　　我们身体的免疫力跟全身的免㊣疫系统有关，包括皮肤系统□□、呼吸系统□□、内分泌系统□□、血液系统等等，它反映的是人体的一个总体健康状况，会受到多种因素㊣的影响，包括遗传□□□□、生活方式□□□、环境✅因素等。虽然饮食是其中的一个重要方面，但不能单独依赖抗炎饮食来显著提高免疫力或预防癌症。均衡的饮食□□□□、适量的运动□□□、良好的生活习惯和充足的睡眠等都是构成健康免㊣疫系统的重要组成部分。

　　首都医科大学的研究团队在《氧化还原生物学》上发表的一项研究显示，仅通过用全谷物替代日常主食，无需其他干预措施，短短6周内就能有效降低全身炎症水平。

　　《营养素》杂志发表的一㊣篇研究指出，豆类丰富的饮食可以显著降低高敏C反应蛋白（hs-CRP）□□□、白细胞介素6（IL-6）和肿瘤坏死因子α（TNF-α）。这些生物标志物的降低可能有助于减少慢性炎症和氧化应激。可多✅吃红豆□□□、绿豆□□、鹰嘴豆□□□、芸豆等。

　　蔬菜□□、水果中的β-胡㊣萝卜素，维生素A□□□□、B6□□□□、C□□、D□□、E□□□□、锌，镁的膳㊣食㊣炎㊣症㊣指㊣数较✅低，部分植物化合物具有较大的抗炎潜力，如黄酮□□、花青素□□、丁苯甲酸酯等多✅酚类植物化合物，它们广泛存在于日常饮食中多肽产品。

　　蔬菜类可多吃菠菜等各种深绿叶蔬菜；胡萝卜□□、西红柿□□□、紫洋葱□□、海带等深色蔬菜；特别是十字花科蔬菜西兰花□□□、卷心菜□□、羽衣甘蓝等。水果可多吃浆果类水果，如蔓越莓□□□□、草莓□□、蓝莓□□、葡萄等。

　　ω-3型脂肪酸可以直接抑制促炎细胞因子（如T㊣NF-α□□□、IL-6等）的表达，也能减✅少促炎介质的产生。